発酵食について 台所通信(付録) 関心事

タイの発酵食で豚肉を使った「サイクロークイサーン」

(茄子のはなずし)

漬け物、なれ鮨、どぶろく、ワイン

酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ

以前から発酵食は好きだったが、小泉武夫先生に出会ってからは

増々発酵食に興味を持つようになりました。

私の生まれ故郷の秋田はかなりの発酵文化のある土地柄で

この時期(寒さが一段と進む時期)はハタハタが捕れる頃なので

私が小さい頃はハタハタを一箱、二箱と箱買いして一冬に食べる

ように様々な漬け方をして保存食にしていました。

炊いたご飯、糠、塩、味噌など考えられる保存のあらゆるもので

ハタハタはは漬けられていきます。それらはほとんど発酵の力でした。

小学校の頃は毎日のお弁当がハタハタでも飽きないものでした。

。。。と、いうように納豆始め漬け物類、どぶろくなどお酒類、、、

麹菌の力にはホントに脱帽してしまう。

だから、、、もっと発酵について勉強しようと思う！