台所通信 Vol４３

美味しい料理　　タイ

『カオ・マン・ガイ』(カオはご飯、マンは油、ガイは鶏)

鶏の旨味たっぷりのスープでご飯を炊くタイ風チキンライスの感じ。

材料　　鶏肉丸ごと(ないときは鶏胸肉)
　　　　米または餅米(あればジャスミン米がベスト)
　　　　生姜
　　　　ニンニク
　　　　胡瓜
　　　　パクチー
　　　　シーユーカイ(タイの薄口醤油ですが、日本の醤油でOK)
　　　　胡麻油
　　　　塩
　　　　葱の青い部分

これがシーユーカイ

(作り方)

鶏肉を生姜のおろし汁、塩をモミ込んでおく。

葱の青い部分と鶏肉を入れスープにする。　　

鶏肉に箸が通ったら完了。　　　　　　　　　

スープの中で冷ましながら火を通す。　　　

　　　　　　　　鍋からあげ水気を取り胡麻油、シーユーカイ、生姜の絞り汁を

入れもモミ込んで置く。　　　　　　　　　

　　　　　　　　米を洗い米と同量のスープを加え塩、胡椒で軽く調味し炊く。

　　　ご飯が炊けたら胡瓜、パクチーなどと盛りつける。

スープは大根(冬瓜があればベスト)

大根を鶏肉を煮たスープで煮る。

○鶏肉の丸を煮てスープにしておくといっきに二種類の料理が出来る。

『関心事』

ゴールデンウイークと言われるこの頃は農家にとっては田んぼや畑の準備に

忙しい日々が続きます。ずっとサラリーマン生活をしてきた私達も、近頃は

農業の真似事をするようになり他の仕事をしながらの農家の仕事をするのは

とても体がもたないでいる。片手間にやっているのでは野菜達に申し訳ない

様な気がする。花達も気が付いたときには水不足でグッタリしている。これ

ではハンパに畑作には手を掛けない方が良いように思う。　　　　　　　　

　　新緑の季節になり山々は緑のグラデーションが美しく桜の季節も終わりかと

　　思われましたが山桜や木蓮、コブシ、山吹など今が華やかな季節です。　　　　

　　　そして、そして山菜の季節でもあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　春の息吹のこの恵みを食べられる時は体に効いているなぁと感じます。そしてこの

　　　通信が出来上がる頃は我が家でも新しい命の誕生に立ち会えるのではないかと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

『荏胡麻の話』

荏胡麻・・・学名：perilla frutescens Var.frutescens

シソ科の一年草、青紫蘇と同種の変種。地方名

に「じゅうねん」(食べると十年長生きできる)

古名、漢名は『荏』(え)　食用又は油を採るため

に栽培されています。　　　　　　　　　　　　

　日本では　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

インド原産の胡麻よりも古くから利用され　　　

ている。考古学においては荏胡麻をはじめとする

シソ属種実の検出が縄文時代早期から確認されて

いる。縄文中期の長野県荒神山遺跡で検出されて

いる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　種子は軽く炒ってからすり潰し薬味にしたり、荏胡

麻味噌などにして食用としています。荏胡麻を餌

に混ぜて育てた『エゴマ豚』の飼育や鶏に荏胡麻

を混ぜた餌を食べさせて『エゴマ卵』などもつく

られています。　　　　　　　　　　　　　　　

　荏胡麻油は種子から絞った油で『荏の油』とも言わ

れ中世末期に菜種油が普及するまでは日本では植

物油と言えば荏胡麻だったようです。　　　　　

　　１９９０年後半以降エゴマ油が人体に不可欠な必須脂

防酸である（αーリノレン酸)が他の食用油に比べ他

に類をみないほど豊富に含んでいることから健康に

よい成分を持つ事が注目され再び市場に現れるよう

になったのです。また最近ではテレビで有名な人が

エゴマの効能を大変力説したお陰で?　異常なまでの

ブームとなっているので、日本中からエゴマ油がや

エゴマそのものが消えているらしい。。。　　　　

日本産よりお安い韓国産も出回っている様子です。

　　葉も利用できるのですが、日本では多くなく韓国料理で

はサンチュなどと同じ様にサムギョプサルなどの肉

料理と一緒に食べることが多いようです。　　　　

エゴマの効能には驚くべきものがあるようです。

○学習能力を高める

主成分のα−リノレン酸を食べると食べたあと体内でE

PA(エイコサペンタエン酸)DHA(ドコサヘキサエン酸)

に変化するのです。このDHAは学習能力を高める働き

が有ると言われます。

○　癌予防・抑制

荏胡麻の主成分『α−リノレン酸』はリノール酸の大量

摂取による弊害を抑制する働きがあると言われる。　

○　アレルギー体質の改善

活性化の強いアレルギー炎症の化学伝達物質(メディエ

−ター)の代謝を抑える働きがあると言われています。

○ダイエット対策

荏胡麻に含まれる「ロズマリン酸」というポリフェ

ノールがダイエットに効果があるとされいます。血

糖値の上昇が抑えられ、インシュリンの分泌が抑え

られるといいます。余った糖分が脂肪に変わりにく

いのでダイエットに効果も期待できると注目されて

います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

さて、我が社のアグリ事業部はこの（台所通信)のみの

発行だけで特には貢献していなかったのが今年になり

会津から（荏胡麻)の種を分けていただき油も扱うよう

になった次第。荏胡麻そのものの質も大変良く(有機農法)

てしっかり育てているし、また絞って下さるあぶら屋さん

にも恵まれてとても良い『荏胡麻油』を御提供できる

運びとなりました。今回は本数も少なくて皆様に沢山

御提供できずに心苦しい思いですので今秋には多くの

荏胡麻油を御提供できるように頑張りたいと思っており

ますのでもう少しお時間を下さい。　　　　　　　　　

　　　　　　　　

『カイドウが見守る家』

　　　

夢プロお引っ越し中

隣にある八重桜を摘む

お引っ越し先のお布団を干す

みんな使えるのでお天道様の温もりを

いただく。