山椒の話 「台所通信」より抜粋。http://www.yuasys.co.jp

　　主人は会津出身なので山椒と身欠きにしんを見ると「ニシンの山椒漬け」
作ってくれ〜と言ってくるが、これが何十年と言われもなかなか地元も姉達のように
上手く漬けられないでいるのが現状で、王道では敵わないので自分なりの工夫をして
時々は上手くいく時がある。
　山椒はあの清々しい香りと辛さが何とも言えない風味。日本古来の香辛料で料理では
「木の芽和え」などの料理には欠かせないものなのです。
近年では日本料理もブームになり、世界に知られるようになってくると山椒も知られる
ようになってきて、フランス料理の方でも使うようになったようです。
葉も実も使え、あの小粒の青山椒はピリリと料理を引き締めてくれるのです。
　　西郷村(にしごうむら)は元々山椒の育ちやすい所らしく、村では山椒の研究をなさって
いる方もいらっっしゃいます。その方はあのアサヒのスーパードライビールを開発なさった方で、水仙の研究では世界にも名前が知られていらっしゃいます。
やはり、一番は「朝倉山椒」とおっしゃいます。それはとても風味が良くホントに
清々しい香りが体を元気にしてくれます。

「山椒の葉の保存方法」

　　山椒の葉は水洗いしてキッチンペーパーなどでよく水を切り、新しいキッチン
　ペーパーの上に置いて６００wで３，４分加熱する。その時に加熱しすぎない事。
　加熱後は葉と茎に分け葉をすり鉢やミルで粉にする。そして塩などに混ぜて和風塩。
　または、そのままふりかけて。
　洋風にアレンジすると、山椒ペーストで。
　　　山椒の葉　　５０g
　　　カシューナッツ(クルミやアーモンドでも)    50g
　　　ニンニク　　１片から２片
　　　塩　　　　　大さじ１・５
　　　粉チーズ　　大さじ１
　　　オリーブオイル　　１５０cc
　　　胡椒　　　　少々
パンに付けたり、タコやホタテと和えたりしても美味しい。