初めてのワークショップで

心太

白河市の大島屋蒟蒻店さんのワークショップ。
「ところてん」作り。参加の決めては本場の伊豆の天草を使うという点でした。
最高品質の天草で一から作れる機会などはない事だし、また天草を実際目にする事
もなかったから、興味は有り余るほど・・・

大島屋蒟蒻店さん８代目がいらしてのワークショップ。
場所は泉崎村　直売所＆カフェの「こころや」さん。こちらは障害のある方々が働ける所。野菜などの直売とカフェを併設。美味しいランチやスイーツがいただけます。

「ところてんの作り方」

(材料)　　　てんぐさ・・・・・５０g　　※酢(醸造酢)はお好みで・・時間短縮
　　　　　　水・・・・・・・・３．５L

(作り方)　　①　深鍋を用意する。水の量の１，５倍以上(天草の回転運動を起こしやすく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　するため)
　　　　　　②　天草を洗う・・・大量の水の中でよくもみ洗い。
　　　　　　③　浸け置き・・・水の中で一晩浸け置きする。
　　　　　　④　火にかけて天草を煮出す。(全体で５５分〜６０分)
　　　　　　　　　１，強火で１０分から１５分くらい。沸騰してくる。
　　　　　　　　　２．強火と中火の間で２０分くらい煮る。(回転してくる)
　　　　　　　　　３．中火と弱火の間でさらに２０分煮る。
　　　　　　⑤　ところてん液をざるで漉し、さらに布で漉す。
　　　　　　⑥　タッパーなどに流し込んで固める。この時常温で

(余談)　　現地では天草を取る人が高齢化のため難しくなっているとか、このままでは
　　　　心太もまぼろし〜！になりかねない。ここでも人手不足と高齢化の波が・・
　　　　残しておきたい日本の味です。