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秋の風景

9月 17, 2010

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雲平（うんぺい）　知ってます？

程よい甘さで美味しい！と感じるのはどうも私が年を重ねたから？実家の秋田の方では餅米の粉で「やましな」というお菓子を作るんですが、、、その「やましな粉」で「雲平」を作ってみました。今日は寒くて甘いものが食べたくなったもんですからね。本当は黒のすりごまがあれば実家の義姉さんが作る雲平だったのですがあいにくなくて、代わりに赤色の食品用着色粉があったから赤くしてみました。材料　　やましな粉　３５０g 　　　　白砂糖　　　３８０g 　　　　あれば缶入り練りごま（きょうは食紅）　　　　水　　　　　270〜２９０cc 　　　　　　（冬はぬるま湯、夏は水）用意する道具　　ボール（径３０センチ位）２個　　　　　　　　麺棒　　一本　　　　　　　　すだれ　　一枚　　　　　　　　紐　　　一本　　　　　　　　輪ゴム　　二本作り方　　　一、やましな粉と砂糖をそれぞれボールでよくほぐす。　　　　　　二、ほぐしたやましな粉と砂糖を一緒にしてさらに良く混ぜ合わせる。　　　　　　　　三、混ぜた材料の中に水２７０〜２９０ccを入れて良くこねる。　　　　　　四、こねたものを半分にし、ボールに分ける、片方にごまか食紅を入れて更に良くこねる。　　　　　　五、それを麺棒でそれぞれ平に伸ばし、伸ばしたものを重ねて海苔巻きを巻くように　　　　　　　　一旦丸める。　　　　　　　　六、丸めたものをすだれから取り出しラップを巻き、その上から模様が付くようにすだれをもう一度　　　　　　　　巻き、紐で縛る。　　　　　　七、すだれの端からでたラップを輪ゴムで止め、巻いたものを縦にして１５分位休ませる。　　　　　　八、出来たものを輪切りにしてお召し上がり下さい。以上、やましな粉を売っている秋田県横手市雄物川町今宿５１　　（株）小沢製粉所　　０１８２−２２−２０３７ここにしかやましな粉は売っていないので、、、、、ああ、、地元のスーパーにはあったような気がします。多分、他所では見た事ないのです。　　　　　　　

食の闘いに勝つために　　

　　　　　　心身一如　　　　　　稲毛病院健康支援科部長　　佐藤　務氏「食の闘いに勝つために」との副題が付いた新聞のコラムを見た。バランスの良い食事と適度な運動が大事。誰もが一度は医者から聞いたことがある言葉ではある。患者側としてはあまりに抽象的で具体性に乏しく、何か煙に巻かれたような感覚です。心身の代謝の要となる人の食について考えたい。現代食には満たさなければならない３つの価値観がある。一つはまず、食の闘いに勝つこと。私達は私達以外の動植物を食べて生きていくしかありません。しかし、動植物は私達に食べてもらいたい訳ではなく、その証拠に彼らは食べられたくない工夫を皆一生懸命しています。「臭み」や「苦味」「毒素」やアレルゲンなどはその典型です。特に食べられたくない時期があり、繁栄に関わる時期である種や卵、お乳などにアレルギーが多い事はご存知だと思います。　ソバやナッツ、大豆、牛乳、卵などのアレルギーの存在がそれを示しています。成熟したものはアレルギーが少なく、お互い食べられ合って生きていくというのが、食物連鎖の掟と言えます。人間が食物連鎖の犠牲になることなく、食との闘いを制し、生きながらえて来られたのは「加工」という武器に闘ってきたためです。加工は解毒や殺菌、保存、アレルゲンの不活性化などのメリットがあるからです。　しかし、加工のデメリットもあります。それが、不安定な栄養素であるビタミン、ミネラル、食物繊維などを削る、壊す、溶かすなどの行為でもあります。加工は食の闘いに勝つための人類の英知であり、調理は美味しいものを作る以前に、食との闘いに勝つための重要な手段なのです。ところで、現代食に満たさなければいけない二つ目は、食は栄養獲得の場で過不足のない栄養摂取が必要ということ。３つめは、食の美味しさと安全性という精神性の追求です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上　万病息災への旅　より　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(福島民友新聞) なるほど・・・・・心して調理しないといけないのですね。動植物には感謝していただきましょう❢

茗荷さん

今年は諦めていた茗荷さんでしたが草むしりの最中にお会いしました。しかも大勢に。。。。。。。ちゃんと出る頃合いを見てたんですかね？

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