山椒で作る調味料

{山椒味噌}

材料　　山椒(乾燥熟実)　　１０g
　　　　味噌　　　　　　１４０g
　　　　味醂　　　　　　　２０ml
　　　　酒　　　　　　　　３５ml
　　　　砂糖　　　　　　　６０g
　　　　すりごま　　　　　３０g　

作り方　１　山椒をすり鉢ですりつぶし、ふるいにかけ皮を取り除く。

　　　　２　味噌、味醂、酒，砂糖を鍋に入れ中火で混ぜる。

　　　　３　すりごまと山椒を入れて混ぜる。

　　　　４　とろみが出たら出来上がり。


{山椒醤油}

材料　　山椒の葉　　　　１０芽分
　　　　醤油　　　　　１００ml
　　　　だし醤油　　　適量
　　　　味醂　　　　　大さじ１
　　　　鷹の爪　　　　少々
　　　　ニンニク　　　1片

作り方　１　山椒葉をきれいに洗い、水気をきる

　　　　２　山椒の茎を手で取り除く

　　　　３　すべての材料を瓶に入れる。


{山椒塩}
　
材料　　山椒(乾燥熟実または乾燥葉)　　５g

　　　　塩　　　　　　　　　　　　　５０g

作り方　１　山椒をミルサーで粉末にする

　　　　２　フライパンに塩を入れ常にかき混ぜながら弱火で炒り水分を抜く

　　　　３　塩がサラサラになってきたら山椒を入れ、塩と混ぜ合わせる

　　　　４　全体が混ざったらバットに取り出し粗熱を取る

　　　　５　密閉容器に乾燥剤をいれ保存する

{山椒バター}

材料　　山椒ペースト
　　　　無塩バター　　　　２５０g

作り方　１　山椒ペーストを作る。①　山椒の若実を3回茹でこぼし水気をきる
　　　　　　　　　　　　　　　　②　ミルサーで細かくする
　　　　２　バターと山椒ペーストを混ぜる

{山椒味噌マヨ}

材料　　山椒ペースト
　　　　味噌、マヨネーズ

作り方　１　山椒ペーストを作る(山椒バター参照)

　　　　２　味噌とマヨネーズを１:1の分量で混ぜ合わせ山椒ペーストを適量混ぜる

　　(もっと簡単に)　山椒ペーストの代わりに山椒粉末でも香りよくできます。

(山椒調味料を使って。。。。。オリジナルレシピ)

１　山椒味噌きりたんぽ　　　　　　　　　　　　(材料)　山椒味噌　適量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごはん　６合
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　片栗粉　大さじ６

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(作り方)　１、熱いご飯に片栗粉を加え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　はんごろしにする。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２，ご飯を丸め割り箸を刺
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　し握りながら伸ばして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　棒状にする
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３，ホットプレートなどで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表面を焼いて焦げ目を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つける
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４，山椒味噌を塗る

２　山椒味噌田楽、おにぎり　　　　　　　　　　(材料)　　山椒味噌、ご飯、こんにゃく

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(作り方)　　おにぎり、温めたこんにゃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くに山椒味噌を塗る

３　油揚げの山椒ネギ味噌焼き　　　　　　　　　(材料)　　山椒味噌、油揚げ、ネギ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(作り方)　１，山椒味噌にネギを加えて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　混ぜる
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２，油揚げを開いて１，を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　はさむ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３，フライパンで表面に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き色をつける
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４，半分に切って盛り付け

４　ポテトチップス山椒塩味　　　　　　　　　　(材料)　山椒塩　適量、じゃがいも４個
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油　適量

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(作り方)　１，じゃがいもの皮をむき
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スライサーで薄くスラ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イスし、水にさらす

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２，１の水分を拭き取り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０度の油で揚げる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３，山椒塩をふりかける

５，山椒風味チーズコロッケ　　　　　　　　　　(材料)　山椒塩、じゃがいも、チーズ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉、パン粉、卵、油

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(作り方)　１　　じゃがいもの皮をむき
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茹でて潰す

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２　１に山椒塩を加え味付
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　けする

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３　中心にチーズを入れて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一口大に丸める


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４　小麦粉、卵、パン粉の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　順番でつけ、油で揚げ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　る

６，山椒醤油せんべい　　　　　　　　　　　　(材料)　山椒醤油、和風だし、ご飯
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米粉　少々、油

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(作り方)　１　ご飯に山椒醤油を混ぜる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２　１を大さじ１ずつ丸め
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手のひらでぐーっと抑え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　てせんべい型に形を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　整える

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３　180度の油でカリカリにな
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　るまで揚げる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４　山椒醤油を塗る

山椒実を使う

青実のアク抜き　　　山椒青実、水、塩
　　　　　　　　　　(手順)　１　山椒青実の小枝を取り除く
　　　　　　　　　　　　　　２　たっぷりのお湯に小さじ１ほどの塩を入れ山椒が
　　　　　　　　　　　　　　　　指でつぶせるくらいの固さになるまで茹でる
　　　　　　　　　　　　　　３　1〜４時間ほど水にさらす。時々水を換えながら
　　　　　　　　　　　　　　　　好みの辛さになるまで調節する
　　　　　　　　　　　　　　４　水気をしっかり拭き取り、少量ずつラップで包み
　　　　　　　　　　　　　　　　冷凍庫で保存

山椒の佃煮　　　　(材料)　山椒実、だし醤油、鰹節(粗め)

　　　　　　　　　(作り方)　山椒の実とだし醤油を圧力鍋で２０分煮る
　　　　　　　　　　　　　　かつおぶしを絡める

岩魚の煮浸し粒山椒仕立て(プロのレシピ)
　　　　　　　　　　(材料)　岩魚(内蔵を抜いたもの)、山椒実、醤油、酒
　　　　　　　　　　　　　　砂糖、番茶

　　　　　　　　　　(作り方)　１　山椒実を酒と醤油で煮詰める
　　　　　　　　　　　　　　　２　岩魚を素焼きする
　　　　　　　　　　　　　　　３　岩魚を鍋に並べて番茶で炊く
　　　　　　　　　　　　　　　４　煮詰めながら砂糖、醤油で味付けする
　　　　　　　　　　　　　　　５　味付けが決まったら１を入れサッと炊きすぐ火を止
　　　　　　　　　　　　　　　　　める
(冷ましてから食べるとより美味しい)


するめの山椒漬け　　(材料)　山椒葉、するめ、炭酸、酒、酢、水、醤油
　　　　　　　　　　(手順)　１　するめを洗い、炭酸、酒、水で５日かけ戻す
　　　　　　　　　　　　　　２　酢、醤油、山椒の葉に一週間漬け込む
　　　　　　　　　　　　　　３　するめが反り返らないように竹串を刺しサッとあぶる
　　　　　　　　　　　　　　４　竹串を取って切り、盛り付けする

えのき茸とさつま揚げの山椒炒め　　(材料)　山椒葉(塩水に漬け込んでおく)　５g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　えのき茸　１株
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和風だしの素、塩、オリーブオイル

　　　　　　　　　　　　　　　　　(作り方)　１　えのき茸は軸を切り落とし二等分
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に分ける

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２　さつま揚げを千切りにする
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３　フライパンにオリーブオイルをひい
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　て、えのき茸とさつま揚げを炒める

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４　しんなりと火がとおったら山椒の葉
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を加え、塩、和風だしの素で味を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　整える

山椒塩ようかん　　　　　　　　(材料)　山椒の葉(粉末にして)　小さじ４
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　１００cc
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あんこ(こし)　　　　　３００g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉かんてん　　　　　　　４g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　ひとつまみ

　　　　　　　　　　　　　　　(作り方)　１　粉寒天を水で溶かし、火にかける
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２　沸騰してきたらあんこ、山椒の葉
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉末、塩を加える
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４　容器に移し、粗熱を取ってから
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷蔵庫で冷やし固める