サンショウ ミカン科サンショウ属の落葉低木。別名ハジカミ。
原産国 日本 北海道から屋久島までと朝鮮半島南部。
若葉は食材として「木の芽」の名称がある。サンショウの実がなるのは
雌株のみ。
『椒」の字には芳しいの意があり、山の薫り高い実であることから山椒
の名が付けられたと考えられる。
英名はJapanese pepper , Japanes prickly ash.
「形態」 雌雄異株。落葉樹林に自生する落葉低木。乾燥や夏季の日差しに
弱く、半日陰の湿潤な地勢を好む。
樹高は3m〜５ｍ。棘のない実山椒 (雌木 )として、但馬国の
朝倉谷 (兵庫県養父市八鹿町朝倉地区 )
枝には鋭い棘が２本ずつ付く。突然変異で棘のない株 (実生苗 )が
稀に発生することがある。
* (西郷村の企業組合 西郷村夢プロジェクトではこの棘のない山椒を７年かけて開発
成功し、販売しています。ーーーーー販売は西郷村まるごと西郷館にて )
まるごと西郷館
{山椒の種類 }
*野山椒 野山に自然に生える山椒
*犬山椒 山椒に似ているが葉に悪臭があり食用にはできない。
*冬山椒 山椒に似ているが匂いが良くないので食用には不向き。
*朝倉山椒 主に成果を使って佃煮として利用できる。棘がなく房に付く実が大きく
数も多い。
*ぶどう山椒 香辛料や薬用に多く利用されている。乾果専用の山椒。棘がない。
うなぎの蒲焼などにかける香辛料はこれを用いる。
朝倉山椒より実がさらに大きく、ぶどうのような形をしているところ
からそう呼ばれる。
用途として寄生虫駆除などにも用いられているようです。また不整脈、狭心症、消化器官
系統の病気の治療にも役立っている事が確認されているのだそうです。
(西郷村夢プロジェクトでは世界初の山椒ドリンクを開発。山椒と５種の生薬だけで作ったドリンクです。平成３０年度「ふくしまプライド」販売力強化支援事業の支援商品です。
商品名は {夢山椒ドリンク }
原材料 {山椒 冷え改善
竜眼肉 精神安定、滋養強壮
乾姜 冷え改善、お腹の調子を整える
大棗 貧血、高血圧予防、冷え、更年期障害やわらげる。
桂皮 水分代謝を調節。消化を助ける。
山査子 美肌、リラックス効果、月経痛、産後の腹痛に。
企業組合にしごう村夢プロジェクト
〠９６１−８０６１
福島県西白河郡西郷村大字小田倉字上野原４５９−７
☎︎０２４８−２９−８３３１ ファックス０２４８−２９−８３４０
email:yumepuro.kanri@yumepuro.co.jp
URL :http://yumepuro.co.jp/
企業組合にしごうむら夢プロジェクト
花は4月〜5月頃開花し、直径５ミリほどで黄緑色。
雄花は「花山椒」として食用にされる。
雌花は若い果実または
したものを利用する。
果実の直径は５ミリ程度。初めは緑色で9月から10月頃赤く熟し、裂開して中の黒い種子
が出てくる。雌花には二本の角のような雌しべが突き出す。
実山椒の収穫量は和歌山県が国内生産量の８０ %を占めている。
和歌山県の有田川町。紀美野町の特産品の「ぶどう山椒」は果実、果穂が大きく
ぶどうの房のような形でたくさん実るためにこのように呼ばれている。
系統品種 アサクラ山椒 ( 朝倉山椒 )
棘のない栽培品種をいう。実生では雌雄不定でかつ棘が出てくるので
主に雌株を接ぎ木。
山椒のうれしい健康効果
古来より日本で親しまれてきた山椒。健康に良い「和」のスパイスとして今話題‼️
{最近食欲がない。。。 }
{夏バテぎみ }
{冷え性が辛い }
こんな方におすすめです。
山椒調味料でお手軽山椒料理を。
*鶏ささみのごま山椒オリーブオイル醤油クリームソース
{材料 } 濃口醤油、、、、、、、、６０cc
煮切りみりん、、、、、、７０cc
生クリーム、、、、、、、４００cc
バター、、、、、、、、、１４０g
鶏ささみ、、、、、、、、４本
ごま山椒オリーブオイル、、適量
じゃがいも、にんじん、ブロッコリー、、、、適量
{下準備 } 鶏ささみは表面だけを焼く。
じゃがいも、にんじんはサイの目切りをして茹でる。
ブロッコリーは小さめにカットして茹でる。
{作り方 } 手鍋に濃口醤油を入れ煮沸する。
そこに煮切りみりんを入れ煮沸させ生クリームとバターを
加える。
そして、ごま山椒オリーブオイルを加え醤油クリームソー
スの完成。
鶏ささみと野菜をソースで和えてお皿に盛り付け出来上が
り。
ポイント ( 鮭、鯛のソテーや豚肉との相性も良いクリームソースです。 )
*三色こんにゃくの山椒ドレッシング煮
{材料 } 三色こんにゃく、、、、、、５００g
山椒ドレッシング、、、、、、大さじ３
調味料 A 水、、、、、２カップ
酒、、、、、大さじ１
みりん、、、大さじ１
砂糖、、、、小さじ１
{作り方 } こんにゃくを手で一口大にちぎる。
お湯でこんにゃくを2分ほど茹でて取り出す。
調味料 Aにこんにゃくを入れ中火で１０分ほど煮る。
山椒ドレッシングを入れ、さらに５分ほど煮る。
*鶏手羽の山椒ドレッシング揚げ
{材料 ｝ 鶏手羽、、、、、、、、４００g
山椒ドレッシング (和風、洋風お好みで )、、、、適量
ごま山椒オリーブオイル、、、、、大さじ１
塩、、、、、、、、、、少々
酒、片栗粉、ラードまたはサラダ油、、、、適量
付け合わせ (レモン、パセリなど )
{作り方 } 鶏手羽に塩をふり15分ほどおいておく。
それを酒で洗い、クッキングペーパーで水分を取る。
ナイロン袋に鶏手羽と山椒ドレッシング、ごま山椒オリーブ
オイルを入れ３時間ほど漬け込む。
油で揚げる (フライパンに多めの油で揚げ焼きでも OK。
お皿に盛り付け出来上がり。
{山椒メニューの楽しめるお店 }
「山椒味噌タンメン雲南風」 中国料理 滋味菜館
福島県西白河郡西郷村米字うつぎ窪１８−２
☎︎０２４８−２５−５１５５
「カツオの土佐造り」 料理屋 こうりんぼう
福島県白河市新白河１丁目１６０
☎︎０２４８−２３−４５７７
「山椒ラーメン」 麺や 大一
福島県会津若松市滝沢町６−２２
こちらはレシピ考案にご協力いただいた
ワシントンホテルの総料理長の薄井周一先生
のお店です。
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